ХАССП это довольно широкое понятие, которое включает в себя множество различных составляющих. Система ХАССП включает в себя, в первую очередь, комплекс документации конкретной организации, в который входят все нормативные акты, разрабатываемые данной компанией в процессе своей деятельности. Сюда входят различные приказы, инструкции, журналы, формы и прочие документы, связанные с деятельностью компании.
В данную систему также входит организация соответствия оборудования и производственных помещений компании требованиям международных стандартов. Помимо прочего, особое внимание должно уделяться соблюдению и выполнению сотрудниками организации требований, содержащихся в нормативных документах, разработанных на предприятии.
Как правило, данная система разрабатывается и внедряется на предприятиях, осуществляющих деятельность, связанную с производством пищевой продукции или общественного питания. На текущий момент времени использование системы ХАССП является обязательным для предприятий указанной сферы деятельности. Это позволяет повысить качество и безопасность продуктов питания, сокращение количества брака на производстве, что приводит к увеличению объемов продаж как на отечественном рынке, так и за рубежом.
Какие штрафы предусмотрены за отсутствие ХАССП
Так как внедрение данной системы является обязательным, за несоблюдение установленных требований и отсутствие на предприятии ХАССП предусмотрена определенная ответственность. Органами, которые уполномочены на проведение контрольных и надзорных функций в данной сфере, являются Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Прокуратура и ветеринарные службы. С 2015 года были значительно расширены полномочия данного органа на проведение проверок предприятий, работающих в сфере пищевой промышленности и общественного питания.
Отсутствие на предприятии внедренной и действующей системы ХАССП расценивается как нарушение лицом, которое выполняет функции производителя или продавца, обязательных требований, установленных соответствующими техническими регламентами Таможенного союза. Ответственность за данные нарушения предусмотрена кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях.
- Граждане могут быть привлечены к ответственности в виде уплаты штрафа в размере от одной до двух тысяч рублей.
- Для должностных лиц компании такой штраф составит уже от десяти до двадцати тысяч рублей.
- Сумма штрафа для индивидуальных предпринимателей предусмотрена от двадцати до тридцати тысяч рублей.
- Максимальная ответственность грозит юридическим лицам. Так, они могут заплатить за несоблюдение установленных требований от ста до трехсот тысяч рублей в зависимости от характера конкретного правонарушения.
Кто не должен использовать систему ХАССП
Предприятия, не осуществляющие в процессе своей деятельности мероприятия, связанные с производством или иной обработкой пищевой продукции, освобождены от обязанности разрабатывать и внедрять данную систему. К таким организациям можно отнести, например, склады, осуществляющие исключительно хранение продукции, магазины, которые занимаются только реализацией продукции, а также производители, которые занимаются изготовлением кормов и добавок для животных.
Принципы ХАССП
- Мониторинг и контроль является обязательным на всех этапах производства и для каждого производственного процесса и оборудования.
- Анализ и изучение возможных рисков и их своевременное предотвращение на всех этапах производства для получения максимально качественной продукции.
- Анализ критических точек этапов производственного процесса, выявление которых имеет большое значение для всего производства.
- Разработка мероприятий и инструкций для работников, направленных на описание необходимых действий для преодоления критических точек.
- Обеспечение проверки правильности функционирования системы ХАССП на предприятии.
- Документальное обеспечение предприятия должно полностью отвечать требованиям, предусмотренным системой ХАССП.
Преимущества внедрения системы ХАССП
В первую очередь, соблюдение законодательства, регламентирующего данную систему, исключает возможность привлечения компании к ответственности. При этом, повышается процент производимой продукции, которая отвечает всем установленным требованиям к качеству и безопасности, сокращается количество случаев выпуска бракованной продукции.
В случае возникновения конфликтов при предъявлении претензий потребителями или же надзорными органами, компания, применяющая ХАССП в своей деятельности, может использовать документальное подтверждение в обоснование своей позиции, что облегчает процесс доказывания. Наличия такой системы повышает шансы предприятия на участие в государственных контрактах.
Продукция, производимая организациями, имеющими сертификацию ХАССП, имеет больше шансов на значительное расширение зоны торговли, а также на выход на международный рынок.
Обучение ХАССП
Требования, предусматривающие обязательную разработку и внедрение системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, предусмотрены в техническом регламенте Таможенного союза о безопасности пищевой продукции. Все сотрудники таких предприятий должны в той или иной мере иметь определенные знания, связанные с функционированием системы. Однако, те работники, деятельность которых непосредственно связана с реализацией данной системы на предприятии, должны проходить соответствующее обучение для получения более детального представления о применении ХАССП в производственном процессе.
Можно выделить определенные группы знаний, которыми должна обладать данная категория сотрудников.
- Умение выявлять критические точки в производственном процессе.
- Умение анализировать риски.
- Проведение полной диагностики всех этапов производства.
- Взаимодействие с различными надзорными органами.
- Определение наиболее эффективными способов преодоления критических точек.
Для того, чтобы получить необходимый объем знаний, необходимо направление работников на обучение, которое производится специализированными компаниями, предоставляющими услуги в данной сфере. По окончании обучения данные учебные центры выдают слушателям соответствующие удостоверения и сертификаты, подтверждающие уровень полученных знаний.
Стандарты внедрения и сертификации ХАССП
Как и в любой отрасли, система ХАССП связана с определенными стандартами, соблюдение которых является обязательным. Предприятия, внедряющие данную систему в свою деятельность, должны привести её в полное соответствие с установленными требованиями.
Сертификация в сфере ХАССП проводится специальными сертификационными центрами, которые проверяют соответствие действующей в компании системы необходимым требованиям.
